Ciclo de recetas Árabes: Parte I


La receta de Kibbe, Kibe o Kibbeh (se pronuncia “kib-bi”) es una popular receta Sirio-libanesa, se consume en gran parte de los países árabes en especial en Siria, Líbano y Palestina y gran parte de Sudamérica.

Un kibe tiene la forma de un balón de fútbol americano y se podría decir que es un frito tipo “croqueta” de carne y trigo bulgur, sazonada con ajo, cebolla y pimienta. La mezcla de la carne cruda utilizada con el bulgur junto a los demás ingredientes para hacer la masa del Kibbe a veces se come cruda (en este caso se utiliza más carne).

Ingredientes:

Para la masa:
  • 1 kilo de carne de cordero sin grasa o de ternera finamente picada

  • 1/2 kilo de trigo Bulgur fino

  • 1 cebolla grande y picada finamente

  • Sal y pimienta a gusto

Para el relleno:

  • 3/4 de kilo de carne de ternera picada

  • 2-3 cebollas picadas

  • 2 dientes de ajo picados

  • 1 cucharadita de pimienta blanca

  • 1/2 cucharadita de canela

  • 1 taza de perejil fresco y picado

  • 150 g. de frutos secos

  • 1 vaso de aceite de oliva

  • Sal al gusto

Preparación:

Lavar el burgul con agua fría y dejar en remojo durante 10 minutos. Escurrir el burgul y mezclarlo con la carne picada, la cebolla, la sal y la pimienta hasta obtener una masa homogénea y flexible. Reservar.

Para el relleno: calentar aceite de oliva en una sartén y saltear la cebolla picada junto con el ajo. Cuando la cebolla quede pronta, añadir la carne picada, la pimienta, la canela y la sal. Cocinar hasta que la carne quede un poco dorada. Añadir el perejil, mezclar y apartar del fuego.

Empieza ahora a dar forma a la mezcla, haz bolas del tamaño de una pelota de golf y presiona con la palma de la mano. Colocar 1 cucharada de la mezcla de carne de ternera cocida en el centro, a continuación, cerrar la “masa”. Hacer bolas de forma alargada un poco ovalada y con los extremos puntiagudos.

Coloquelas en una bandeja para hornear hasta que esté listo para freír.

Calentar el aceite a fuego medio/fuerte. Poner a freír los kibes en el aceite y de pocos en pocos y cocine hasta que queden de color marrón oscuro y crujiente. Escurrir los kibes sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Sirva esta receta de kibe con rodajas de limón, salsa de tahini para mojarlas y su bebida favorita bien fría.

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