Deliciosas Recetas Japonesas: Parte IV
Actualizado: 11 de abr de 2020
Hoy les presentamos YOSENABE; es uno de los nabemono más populares de Japón. Es una explosión de sabor y color concentrados en un estofado mixto de camarones, mejillones, almejas, pollo, gyoza, tofu, vegetales y caldo con fideos.
Yose significa ‘agrupar’, lo que implica que todos los ingredientes se cocinan juntos en una cazuela. El yosenabe suele basarse en un caldo sazonado con miso o salsa de soja.
Nabemono (de nabe, ‘cazuela’ y mono, ‘cosas’), o simplemente nabe, es un término que alude a todas las variedades de platos guisados japoneses.La mayor parte de tipos de nabemono lo forman estofados y sopas tomadas durante las épocas más frías.
En el Japón actual, el nabemono se mantiene caliente en la mesa mediante hornillos portátiles. El plato se cocina con frecuencia en la mesa, y los comensales pueden tomar los ingredientes cocidos que deseen de la cazuela. Se come con el caldo o con una salsa para mojar. También pueden añadirse más ingredientes a medida que se va comiendo de la cazuela.
El comer juntos de una cazuela común se considera una característica importante del nabemono.

INGREDIENTES:
150g de col china
100g de espinacas
140g de salmón
140g de rodaballo
160g de pollo
4 langostinos
4 porciones tofu a la plancha
360 cc de wariponzu (50% caldo dashi 50% salsa de soja más 1 cucharada de zumo de limón)
Para la salsa:
720cc de caldo dashi
50g de alga kombu
400cc de mirin
40cc de salsa de soja
PREPARACIÓN:
- Mezcla los ingredientes de la salsa y ponlos a calentar en una olla de barro.
- Hierve en agua el salmón, el rodaballo, el pollo y los langostinos (previamente limpios).
- Cuando la salsa comience a hervir, coloca las verduras de forma ordenada dentro de la olla y añade aparte el tofu.
- Colocar tambien el pescado, los langostinos y el pollo.
- Sírvelo acompañado de la salsa wariponzu.
La próxima semana nos encontramos con una nueva receta para que elaboren en sus hogares.
Fuente: http://www.recetasjaponesas.com/2017/04/yosenabe.html
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