Recetas chinas: Parte IV

Actualizado: abr 11


Los Rollitos chinos o Rollitos de Primavera estilo chino, con tamaños, formas y rellenos muy diferentes han sido un bocado muy popular en toda Asia durante siglos. Se trata de una fritura muy deliciosa y que se ha vuelto muy popular en todo el mundo, pudiendo encontrarse en la actualidad en alguna de sus muchas variedades en la carta de cualquier restaurante asiático.

Es muy probable que los rollitos chinos se originaran como su nombre indica en China. Siendo un rollito frito rellen que se preparaba al finalizar el invierno y llegar las nuevas verduras de primavera, de ahí el nombre de rollitos primavera.

¿Cuál es el papel se usa para envolver los Rollitos chinos?

Para hacer esta receta se utiliza papel de harina, en el paquete se puede leer “Spring roll wrapper” o“Spring roll pastry”, se vende en los supermercados asiáticos y de momento no la he visto nunca a la venta en las grandes superficies.

Lo que sí suelen vender es papel de arroz y que también se puede usar, solamente hay que hidratarlo previamente.

Ingredientes:

  • 8-10 hojas de papel de harina (“Spring roll paper”)

  • 150 g. de carne de cerdo picada

  • 150 g. de col

  • 50 g. de fideos de soja

  • 4 fetas Shiitake deshidratadas

  • 1/2 cebolla

  • 1 zanahoria

  • 2 dientes de ajo

  • 1 trocito de jengibre

  • 1 cucharada salsa de soja

  • 1 cucharadita de azúcar

  • pimienta blanca en polvo

  • aceite para freír

Para cerrar los rollitos:

  • 1 huevo

Preparación: Hidratar los fideos de soja previamente durante 30 minutos. Poner las fetas Shiitake deshidratadas a remojo unos 15 minutos también. Picar los ajos y el jengibre, cortar la col, la cebolla y la zanahoria muy finamente. También escurrimos y cortamos las fetas Shitaque y los fideos de soja.

Preparar el relleno en una sartén poner aceite vegetal y freír el ajo y el jengibre a fuego fuerte. Cuando empiece a oler bien añadir las fetas Shiitake y salteamos 1 minuto más. Agregar la cebolla y saltear otro minuto, bajar el fuego y añadir el cerdo picado; cuando el cerdo esté cocinado añadir zanahoria y col, fideos de soja y para dar el sabor asiático, poner salsa de soja, azúcar, pimienta blanca y saltear unos 5 minutos más. Poner en un bol y dejar enfriar completamente.

Para hacer los rollitos usar papel de harina o papel de arroz, extenderlo en una superficie lisa y colocar el relleno, enrollar hasta el centro, doblar las puntas para dentro y continuar enrollando. Cerrar al final con el huevo.

En abundante aceite vegetal a fuego medio freír los rollitos, ir moviéndolos para que el color quede homogéneo. Tardará unos 5 minutos. Cuando estén crujientes y dorados, sacarlos a una rejilla o papel absorbente. Y ya están listos para servir. Acompañar con salsa agridulce casera o de soja.

Con esta receta culminamos el ciclo de recetas chinas, cuál de todas más deliciosa y con una historia única!

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