Recetas Típicas de China: Parte I

Actualizado: abr 11


La cocina de China es extremadamente diversa, encontrando dentro de ella ocho grandes cocinas regionales: la cocina Sichuán (caracterizada por ser especiada, sabrosa y picante), la cocina de Shandong (de platos frescos, ligeros y con muy poca grasa, muy saludable en general), la cocina de Zhejiang (recomendada por ser saludable y muy sabrosa), la cocina de Anhui (procedente de la región de montañas Huangshan, usa hierbas silvestres de tierra y de agua), la cocina de Huaiyang (se emplean técnicas como la del estofado, los asados o los guisos), la cocina de Hunan (caracterizada por el aprovechamiento de los alimentos propios de granjas y cultivos, empleando también especias picantes), la cocina de Fujian, entre otras y la cocina Cantón.

Para estos días de frío nada mejor que una receta calentita y reconfortante: un clásico de la gastronomía China “Dumpling”, unas empanadillas chinas o “Jiaozi” (餃子) con distintos rellenos deliciosos, que se cocinan de distintas formas, a la plancha, al vapor, fritos o hervidos. El Jiaozi es uno de los platos más típicos del Año Nuevo en la cocina china, durante estas celebraciones es típico que las familias preparen sus Jiaozi con distintos tipos de rellenos, tanto salados como dulces. El relleno es muy variado, tradicionalmente se hace con cerdo y vegetales, aunque también puede llevar otro tipo de proteína como pollo, ternera, gambas, tofu o una mezcla de estos.

Ingredientes:

  • 150 g. Langostinos pelados

  • 150 g. Carne de cerdo picado

  • 50 g. Col china

  • 15 g. Cebolla

  • 3 Shiitake

  • 1 cucharada Jengibre rallado

  • ½ cucharada Salsa de soja ligera

  • ½ cucharada Salsa de ostras

  • 1 cucharada Vino de arroz chino

  • 1 cucharadita Aceite de sésamo

  • ½ cucharada de maicena

  • Un poco Pimienta blanca

  • 1 cucharadita Azúcar

  • 1/4 cucharadita Sal

Salsa clásica:

  • 2 cucharadas Salsa de soja ligera

  • 1 cucharada Vinagre negro chino

  • Un chorrito de aceite de sésamo

Preparación: Picamos la col, la cebolla y las setas “Shiitake”, rallamos el jengibre. Limpiamos y picamos los langostinos y sin el intestino. Para hacer el relleno ponemos en un bol los langostinos picados, el cerdo picado, añadimos la salasa de soja, la salsa de ostras, el aceite de sésamo, la maicena, el azúcar, la sal y el vino de arroz chino. Lo mezclamos bien haciendo un movimiento circular hasta que tenga una textura pegajosa. Luego añadimos la col china, la cebolla, el “Shiitake” y volvemos a mezclar hasta volver a conseguir la misma textura pegajosa. Lo tapamos y dejamos reposar en la nevera durante 1 hora.

Para hacer las empanadillas, necesitamos la pasta para “Dumplings”. Tomamos una hoja de pasta y en el centro ponemos una bolita del relleno y cerramos los extremos haciendo pliegues. Una vez que tenemos todas las empanadillas armadas, ponemos agua a hervir y mientras tanto preparamos las salsas de acompañamiento.

Ponemos en un bowl salsa de soja de soja , vinagre negro chino, aceite de chile y un poco de cebolla; cuando hierva el agua colocamos los jiaozi y cocinamos de 6 a 8 minutos.

Un nuevo aporte de la cultura China, y esperamos les haya gustado, si siguen interesados pueden comunicarse con nosotros, clickea aquí.

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