Recetas Típicas de China: Parte II

Actualizado: 11 de abr de 2020


La Sopa Wonton o Wantan, es una receta china milenaria muy popular en su país de origen con diversas variantes tanto en el nombre como en la receta según la provincia, las ciudades en donde más popularidad goza con sus propias variantes pueden ser Hubei, Fujian, Beijing, Jiangnan, Jiangxi, Sichuán y Guangdong.

Es costumbre tomarla en el desayuno y su nombre se debe a las pequeñas láminas cuadradas de pasta hecha a base de harina, huevos, agua y sal que se rellenan de verduras, jengibre, marisco, aves, carne de cerdo o una mezcla de ellos.

¿Por qué se llama de diferentes formas?

En el norte de china esta sopa es conocida en mandarín como huntún, hundun o yúntûn en chino simplificado, sin embargo, en la comida cantonesa, donde goza de gran popularidad y en esta región su pronunciación es wantang o wuntun y su pronunciación en inglés es wonton, es por esto que lleva diversos nombres en distintos países.

Cuenta la historia que la pasta fue un invento chino y no italiano, es gracias al aventurero comerciante Marco Polo, a finales del 1200, a sus viajes a tierras asiáticas más o menos lo que hoy serían Mongolia y China.

El wonton no solo se usa en sopa, puede consumirse frito, a la plancha, al vapor y forma parte de los diversas pastas del mundo y sus rellenos son casi ilimitados, así como las formas de envolver los diversos rellenos con la masa.

Ingredientes:

Para la masa:

  • Harina de trigo, 150 g

  • Agua, 35 ml

  • Huevo batido, 1

  • Sal, ½ cucharadita

  • Maizena, para estirar la masa

Para la sopa:

  • 500 gr – 2 pechugas de pollo limpias y cortadas en tiras

  • 2 litros de caldo de pollo

  • 4 trozos de jengibre fresco (Recuerda retirarlos antes de servir)

  • 1 pak choi cortado en juliana

  • ¼ col china cortada en juliana

  • 20 camarones

  • 12-15 setas Shiitake

  • 8-10 huevos de codorniz cocidos

  • 3 ajos tiernos picados

  • 1 huevo batido

  • Sal

  • 1 pzc pimienta blanca

Preparación para la masa:

  1. En un bol ponemos la harina de trigo y la mezclamos con la sal, hacemos un hueco en el centro y añadimos el agua y el huevo bien batido. Mezclamos bien con una cuchara y empezamos a amasar.

  2. Una vez tengamos formada una masa que se despega de las paredes del bol la volcamos y amasamos con las manos durante unos 10 minutos hasta conseguir una masa lisa y compacta con la que formaremos una bola que envolveremos en papel film y dejaremos reposar 30 minutos en un sitio fresco o en la heladera.

  3. Luego, dividimos la masa en 2 o 3 trozos, nos quedamos con uno y tapamos bien el resto de la masa con papel film para que no se nos reseque.

  4. Enharinamos bien la superficie con una cantidad generosa de maizena, rebozamos nuestro trozo de masa con la maizena, lo aplastamos bien con las manos y estiramos con ayuda de un rodillo hasta tener una lámina de masa de aproximadamente 1 mm de espesor.

  5. Una vez tengamos la masa estirada, la frotamos por arriba con un poco de maizena -esto evitará que la masa no se pegue al apilarla una vez cortada- y la cortamos. Podemos cortar cuadrados para preparar por ejemplo el wonton frito típico de los restaurantes chinos, o podemos cortarla en círculos para preparar dim sum, que son esos aperitivos chinos normalmente hechos al vapor que ponen en muchos establecimientos de comida china.

Para los wonton:

  1. En un bol vamos a mezclar